Crespelle al gorgonzola

Ecco un altro piatto novarese,come ben sapete il gorgonzola migliore è quello novarese e viene prodotto da 3 grandi caseifici qui nel comune dove risiedo,non faccio nomi per la pubblicità,ecco allora la ricetta:

CRESPELLE AL GORGONZOLA

Ingredienti: 1 litro di latte, 10 cucchiai di farina (circa 150 gr), 150 gr di burro, 5 uova, 300 gr di Crespelle al gorgonzolagorgonzola dolce, 150 gr di formaggio grana padano grattugiato, sale q.b.

Preparate le crespelle: sciogliete 5 cucchiai di farina in 200 ml di latte, aggiungete le uova battute con una presa di sale fino ad ottenere una pastella filante. Scaldate ed ungete con poco burro la padellina delle crespelle, versatene un mestolino di pastella per volta e cuocete un minuto per parte. Preparatene almeno una dozzina. In un altro pentolino fate fondere il burro rimasto, amalgamatevi il resto della farina con due pizzichi di sale e versate poco alla volta il rimanente latte evitando la formazione di grumi. Portate ad ebollizione e cuocete la besciamella per qualche minuto facendo attenzione a farla rimanere morbida. Tagliate a pezzetti il gorgonzola e unite 100 gr di formaggio grana e un po' di besciamella calda per ottenere un ripieno cremoso. Farcite le crespelle e disponetele in una teglia imburrata, ricopritele con la besciamella rimasta e spolverizzatele con il rimanente grana. Fate gratinare in forno caldo a 200° C.