lo squisito pane arabo

questa è una ricetta a cui sono particolarmente affezionata, avendomela passata un'amica tunisina sordomuta con tutti i problemi di comunicazione che ne sono conseguiti, ma anche con tantissima allegria per i continui malintesi...
è un pane squisito e sono sicura che la sua bontà nasca soprattutto dalla cura attenta con cui Alyma mi ha insegnato a prepararlo....

dosi per una pagnotta:
1/2 kg di farina
1/2 kg di semolino
1 cucchiano di semi di anice (facoltativo)
1/2 bicchiere di olio
1/2 cucchiaio di sale
3,5 dl di acqua
2 dadi di lievito fresco

impastare a lungo in una ciotola tutti gli ingredienti, avendo avuto l'accortezza di stemperare i dadi di lievito nell'acqua tiepida. porre in ambiente caldo almeno 3 ore, quindi lavorare nuovamente l'impasto per una decina di minuti "strappandolo" in modo energico ed aggiungendo un pochino di acqua. mettere nel forno appena tiepido (100°) e lasciar lievitare ancora un'ora. dopo di ciò cuocere a temperatura media per un'altra ora.

di questo impasto se ne fanno anche focaccie da cuocere su un piatto di terracotta che si posiziona direttamente sulla brace accesa del camino...

dovrebbe essere buono......ma vuoi mettere la semplicita di un buon pane fatto solo con lievito,acqua,farina??

maxi ha scritto:dovrebbe essere buono......ma vuoi mettere la semplicita di un buon pane fatto solo con lievito,acqua,farina??

oddio maxi, non è che questo sia molto più complicato...

ma no.....diciamo la preparazzione è la stessa......ma meno ingredienti .............poi magari ci vuole un po di pratica per la lievitazzione .......piu è lievito e piu è soffice e digeribile.............ma se te ne passi di 1 minuto........ PLOFF.......il pane passa di lievitatura e diventa un ""mattone""

aspetta maxi, ma sbaglio o tu lavori in un forno?
se si, mi insegni a fare il lievito madre? quello che si tiene sempre in casa in una ciotola....
grazie

il lievito madre puo differire da regione a regione ,poi c è quello che insegnano ai corsi per fornaio........la differenza non saprei spiegarla ........dipende pure dal tipo di pane che devi produrre .........io ho imparato per.......""tradizzione lavorando con il datore di lavoro che sono 45 anni che lavora con........la farina!!!!

[quote="maxi"] il lievito madre puo differire da regione a regione ,poi c è quello che insegnano ai corsi per fornaio........la differenza non saprei spiegarla ........dipende pure dal tipo di pane che devi produrre .........io ho imparato per.......""tradizzione lavorando con il datore di lavoro che sono 45 anni che lavora con........la farina!!!! [/quote]

ma mi dici come posso prepararlo?

si impasta acqua,farina a seconda di quanto pane si vuol fare...........metterci 10 grammi di lievito di birra............impastare fino a che l impasto si presenta liscio e omogeneo ........lasciarlo in ambiente caldo(circa 18/20 gradi) aspettare che la pasta diventa tre volte tanto.......e devi sentire odore di acidita......i tempi di attesa possono cambiare a seconda del luogo o della stagione.......diciamo 24/72 ore ..........e il lievito madre è pronto......metterlo al impasto fresco circa 1/3 scarso della quantita totale del impasto..............rimpastare e rifar diventare tutto l impasto omogeneo!!

maxi ha scritto: si impasta acqua,farina a seconda di quanto pane si vuol fare...........metterci 10 grammi di lievito di birra............impastare fino a che l impasto si presenta liscio e omogeneo ........lasciarlo in ambiente caldo(circa 18/20 gradi) aspettare che la pasta diventa tre volte tanto.......e devi sentire odore di acidita......i tempi di attesa possono cambiare a seconda del luogo o della stagione.......diciamo 24/72 ore ..........e il lievito madre è pronto......metterlo al impasto fresco circa 1/3 scarso della quantita totale del impasto..............rimpastare e rifar diventare tutto l impasto omogeneo!!

aaaaahhhh... praticamente per lievito madre si intende la pasta del pane stesso...
grazie maxi!